Bananet janë një lloj fruti që e shohim shpesh në jetën tonë të përditshme. Ato janë të përshtatshme për njerëz të të gjitha moshave dhe janë gjithashtu shumë miqësore për të moshuarit me dhëmbë të dobët. Reçeli i bananes bëhet nga bananet dhe është i lehtë për t’u konsumuar dhe për t’u mbajtur, zakonisht i konservuar. Cila është metoda e përpunimit të reçelit të bananes? Le ta hedhim një vështrim tani!
Bananet janë një frut i zakonshëm që është i përshtatshëm për të gjitha moshat. Pra, si produkt i bananeve, reçeli i bananes është gjithashtu shumë i përshtatshëm për t’u ngrënë nga njerëz të të gjitha moshave, gjë që është mjaft e mirë. Përpunimi i lëndës së parë: * Mund të përdoret i pjekur ose edhe tepër i pjekur, me qërim manual. Trajtimi i mbrojtjes së ngjyrës: Rrihja e tulit të bananes. Rrihja e tulit të bananes kërkon një sasi të madhe ajri për t'u ekspozuar në makinën e rrahjes. Nëse nuk bëhet mbrojtja e ngjyrës, reçeli do të bëhet kafe i errët. Prandaj, mbrojtja e ngjyrës është masa kryesore për ngjyrën e reçelit. Rezultatet tregojnë se qëllimi i zbardhjes në ujë të nxehtë 100 ℃ për 2 minuta para rrahjes është të çaktivizojë aktivitetin e polifenol oksidazës dhe të bllokojë oksidimin e polifenoleve. Rezultatet treguan se nxirja e enzimave kontrollohej kur temperatura qendrore e tulit të frutave arrinte 85 ℃. Pas zbardhjes, merrni tulin, shtoni vitaminë C, e cila është acid askorbik, si mbrojtës i ngjyrës, dhe më pas futeni në rrahëse për të formuar tulin. Përqendrimi, shtimi i sheqerit dhe aditivët: Pulpa e bananes përmban shumë sheqer dhe pektinë, duke e bërë të vështirë përqendrimin nën presion normal. Nëse përdoret përqendrim atmosferik, koha e ngrohjes duhet të shkurtohet sa më shumë që të jetë e mundur dhe agjentët trashësues si alginati i natriumit mund të shtohen në mënyrë të përshtatshme. Pas një periudhe të shkurtër përqendrimi, shtoni sheqer të bardhë për të arritur një përmbajtje të lëndëve të ngurta të tretshme prej 40-45% dhe më pas ndërpriteni ngrohjen. Mbushja e shishes: Mbushni dhe mbylleni me një shishe katërfishe 200g.
Pastaj mund të kryhet operacioni i sterilizimit, sterilizimi: sterilizimi me presion atmosferik, domethënë ngrohja në ujë të valuar në 100 ℃ për 20 minuta mund të arrijë qëllimin e sterilizimit. Ftohja: Përdorni metodën e ftohjes së segmentuar dhe më pas ftoheni në 40 ℃. Produkti i përfunduar: Reçeli i bananes ka një ngjyrë të verdhë të çelët deri në të artë, trup të lëmuar dhe aromë të fortë bananeje. Pas 15 muajsh ruajtjeje në temperaturë ambienti, ngjyra, aroma dhe nxirja e produktit janë normale. Në këtë mënyrë, i gjithë procesi i përgatitjes së reçelit të bananes përfundon dhe mund të shihet se i gjithë procesi është shumë i pjekur, duke ndryshuar hap pas hapi, gjë që është shumë rigoroze.
Nga sa më sipër, mund të shihet se metoda e përpunimit të reçelit të bananes është shumë e zhvilluar dhe tani mund të përpunohet dhe prodhohet në shkallë të gjerë. Metoda e përpunimit të bananeve kërkon personel profesional për të vepruar, gjë që mund të përmirësojë efikasitetin e përpunimit dhe të sigurojë cilësinë dhe sigurinë e ushqimit. Kjo është ende shumë e rëndësishme dhe është gjithashtu diçka që praktikuesit duhet t'i kushtojnë vëmendje. Në përgjithësi, metoda e përpunimit të reçelit të bananes është relativisht e thjeshtë dhe nuk kërkon ndërhyrje të tepërt manuale.