KANTON VERIOR, Ohajo. Nëse doni të jeni fëmija i zakonshëm në dyqanin e ëmbëlsirave, ëndrrat tuaja mund të bëhen realitet.
Ishte atëherë që Fannie Mae ofroi një turne në fabrikën e tyre të prodhimit në Kantonin e Veriut dhe Willy Wonka hodhi një vështrim në operacionet e tij të mrekullueshme si Willy Wonka.
Në një farë mënyre, çokollata është një industri shtëpiake në verilindje të Ohajos, nga dyqani i preferuar prej kohësh i Malley's deri te dyqanet familjare si Sweet Designs Chocolatier në Lakewood.
Megjithatë, nëse doni ta shihni fabrikën e madhe të çokollatës në veprim, shkoni në kufirin e Qarkut Stark Summit. Prodhimi dhe paketimi i çokollatës kërkon rreth 400 punonjës në një fabrikë prej 220,000 metrash katrorë. Drejtoresha e markës Jennifer Peterson dhe nënkryetari dhe drejtori i përgjithshëm Rick Fossali thonë se puna e tyre e ka ndihmuar kompaninë të bëhet kompania e çokollatës premium me rritjen më të shpejtë në Shtetet e Bashkuara.
Fannie May ka një histori pak më shumë se 100-vjeçare. Tani e fshehur në hijen e Aeroportit Akron-Canton, vetëm pak minuta larg, ajo prodhon në mënyrë efikase një gamë të gjerë produktesh. Ndërsa transportuesi lëviz, mijëra karamele mbulohen me çokollatë dhe merren masa të ndryshme për kontrollin e cilësisë. E vetmja gjë që mungon është Veruca Salt dhe marrëdhënia e saj.
Henry Teller Archibald hapi dyqanin e parë Fannie May në Çikago në vitin 1920. Kompania është shitur disa herë gjatë viteve, përfshirë 1-800-Flowers, përpara se të blihej në vitin 2017 nga Ferrero, konglomerati ndërkombëtar që zotëron Nutella, Ferrero, Rocher dhe të tjerë. Është kompania e tretë më e madhe e çokollatës në botë.
Një dyqan në Kantonin Verior (nuk do të kishe një biznes çokollatash pa një dyqan, banak dhe rafte për ëmbëlsira, apo jo?) u rinovua së fundmi.
“Është e pabesueshme që trafiku ynë është rritur çdo vit gjatë tre viteve të fundit”, tha Fossali. “U zhduk në fillim të Covid-it – a mund ta hapësh derën, a mund ta hapësh derën – por që atëherë, nëse shikoni shifrat në dyqanet me pakicë, ato kanë qenë të pabesueshme.”
Një aromë e lehtë, paksa e ëmbël, përhapet në të gjithë fabrikën ndërsa punëtorët vizitojnë me zell linjat e montimit dhe stacionet e paketimit. Por, përpara se ndonjë nga këto çokollata të shndërrohet në gjizë të gatshme për t’u ngrënë, ajo hyn në fabrikë në formë të lëngshme.
Përzierjet e patentuara nga shitësit dorëzohen në rreth 115 gradë në kamionë të ngarkuar me cisterna nga 40,000 deri në 45,000 lb. Tubi është i lidhur nga rezervuari me valvulën e hyrjes. Në përputhje me protokollet strikte të sigurisë ushqimore, këto valvola mbeten gjithmonë të mbyllura, përveç nëse çokollata rrjedh.
Në një dhomë, ka 10 rezervuarë, të ngjashëm me fermentuesit e fabrikës së birrës, secili prej të cilëve mban deri në 50,000 paund çokollatë të lëngshme. Një sallë tjetër mund të akomodojë deri në 300,000 njerëz. Rezervuarët e mbetur mund të mbajnë 200,000 rezervuarë.
«Pra, nëse do të donim të mbushnim çdo kanaçe në fabrikën tonë, mund të vendosnim një milion paund çokollatë», tha Drejtori i Operacioneve të Fabrikës, Vince Grishaber.
Kur filluan të punonin për kompaninë në vitin 1994, Grishaber kishte një pamje që thoshte "E dua Lucy-n" dhe Lucy dhe Ethel ishin të mbingarkuara në linjën e montimit.
«Dhe», tha ai, «ti nuk e di çfarë nuk di. I sheh të gjitha këto pajisje. Mendon, «Çfarë ndodhi?» «Shpejt do të zbulosh se nuk është 'E dua Lusin'. Ky është një operacion i vërtetë, një makinë e vërtetë, një gjë e vërtetë. Në kokën time do të shkoj dhe do të zhytem në karamele.»
Merrni, për shembull, kombinimin e njohur të ushqimeve të lehta S'mores. Një përzierje marshmallow-sh dhe biskotash graham hyn në kontejner dhe shpërndahet në të gjithë linjën e montimit. Tre linja prodhimi funksionojnë në sekuencë, me dy ndërrime 10-orëshe në ditë, duke përpunuar 600 paund në orë.
«Papritmas kaluam nga një linjë në 'Duhet të prodhojmë sa më shumë të jetë e mundur'», tha Grisaber për shtimin e linjës një vit e tre muaj më parë. Biznesi po ecën mirë dhe kompania po shqyrton ngritjen e një linje të re prodhimi. Ata përpunojnë 7.5 milionë paund morel dhe produkte të ngjashme çdo vit.
“Kjo është diçka në të cilën jemi shumë të mirë dhe me të vërtetë të mirë, dhe klientët tanë e duan këtë produkt”, tha ai.
Në shiritin transportues, seksioni vibron për të shkundur copat që janë shumë të vogla. Ato kalohen nëpër një sitë dhe ripërdoren sa më shumë që të jetë e mundur në vende të tjera. Fryrësja fryn një sasi të caktuar çokollate për t'u siguruar që po përdoret përqindja e saktë.
Pastaj këto fragmente hyjnë në tunelin e ftohjes në një temperaturë prej 65 gradësh. Temperatura ra pak përpara se të kthehej në 65 gradë. Ky proces i kontrolluar nga klima i jep çokollatës shkëlqimin dhe elasticitetin e saj. Nuk do ta arrini temperaturën e duhur, thotë ai, dhe mund të formohen kristale sheqeri, ose çokollata nuk do të duket aq mirë. Ajo prapë ka të njëjtën shije, por nuk duket aq mirë, shtoi ai.
«Njerëzit duan të sigurohen që kemi sasinë e duhur të arrave pekan në puplat tona», tha Peterson.
Në filmin Casino, Sam Rothstein, i luajtur nga Robert De Niro, është i shqetësuar për shumë boronica në kekët e tij. Këtu, punëtorët përpiqen të arrijnë konsistencën e produktit, megjithëse jo në gjendjen e sëmurë të Rothstein, i cili zemërohet kur kekët e tij kanë disa boronica sipër dhe kolegët e tij i mbushin ato.
Kontrolli i cilësisë dhe siguria mbi të gjitha. Rrezet X përdoren për t'u siguruar që nuk ka objekte të huaja në karamele. Këpucët me majë të hapur ose me shpinë të hapur nuk lejohen. Çdo person, madje as një vizitor në dysheme, sa herë që hyn, duhet të futet në lavatriçe me ujë të ngrohtë. Fabrika është e mbyllur për një javë në vit për një pastrim dhe inspektim të plotë të pajisjeve.
Një “paketues i shpejtë” është një punëtor që kalon një test të vlefshëm për arkë pune. Lucy dhe Ethel nuk do të jenë këtu.
“Cilësia gjithmonë fillon me njerëzit e prodhimit dhe më pas ke mbështetjen e ekipit të cilësisë për të ndihmuar në sigurimin e sigurisë ushqimore dhe produkteve me cilësi të lartë”, tha Grishaber.
Grishaber ka punuar me Fannie May për tre dekada në role të ndryshme që nga shkolla e mesme.
«Shakja ime ishte 28 vjet më parë, rreth 23 kilogramë», tha ai. «Të gjithë qeshën dhe menduan, 'Jo, kjo është shumë serioze'.
"I provova në kohë. Një nga gjërat unike në lidhje me produktet tona është se kur i provojmë, i shijojmë."
Ai nuk e priste që kjo të ishte puna e jetës së tij. Së bashku me entuziazmin e tij erdhën edhe disa njohuri themelore shkencore. Për shembull, të kuptuarit se si lagështia ndikon në procese dhe produkte është thelbësore.
«U dashurova me të. Kur bën karamele, kur u sjell buzëqeshje njerëzve, është e vështirë të mos dashurohesh me të», thotë Grishaber, i cili thotë se puplat e errëta janë të preferuarat e mia personale dhe shpesh shfaqen në filma. Në zyrën e tij kishte një tas.
Rreth 50 dyqane Fannie Mae ndodhen kryesisht në zonën e Çikagos. Kompania i përqendron tregjet e saj në perëndim deri në Davenport, Iowa, deri në jug deri në Champaign, Illinois dhe deri në lindje deri në Guangzhou.
Duke u përqendruar në tregun e konsumit të prodhimit masiv, kompania thekson transformimin dhe zhvendosjen. Fannie Mae shet produktet e saj në Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, farmaci të ndryshme dhe vende të tjera, thanë Peterson dhe Fossali.
Fabrika e prodhimit në Kantonin Verior prodhon dhe shpërndan mbi 100 karamele të ndryshme. Dyqani shet si produkte me copë ashtu edhe kuti të punuara me porosi.
«Kur ​​vjen këtu, do të kesh mundësi zgjedhjeje. Secili ka preferenca të ndryshme, kështu që duhet t’u japim njerëzve një zgjedhje të gjerë, përndryshe nuk do të funksionojë», tha Fossali.
Dita e Vlerësimit të Klientit pas Black Friday në fillim të dhjetorit është një periudhë e madhe shitjesh, ashtu si edhe Dita e Shën Valentinit, e cila në fakt zgjat tre ditë – 12-14 shkurt, tha Peterson.
Produkti më i shitur i Fannie Mae sipas kilogramëve është S'mores. Marshmallow vegane dhe drithëra krokante të mbuluara me çokollatë. Artikulli më i madh në dyqan është Pixies. Ofertat sezonale përfshijnë pixies për byrek me kungull me erëza dhe gjashtë variante të vezëve me krem ​​pastiçerie, tha Fossali.
Çokollata e pastër pa asnjë përbërës do të ruhet për rreth një vit. Thuhet se nëse ka krem, vlefshmëria e saj reduktohet në 30-60 ditë.
Procesi i bërjes së kremit filloi në vitet 1920 dhe është i ngjashëm me sot, tha Peterson, duke shtuar: “Në fakt nuk ka krem ​​në krem. Është fjalë për fjalë një funksion i përzierjes së përbërësve.”
Produktet e tyre i përmbahen motos: "Mos e riparo atë që nuk është e prishur".
E ndërtuar në vitin 1963, Mint Meltaways kanë një qendër menteje të veshur me çokollatë me qumësht ose karamele pastel jeshile.
“Quhet Meltaway sepse temperatura e çokollatës me qumësht dhe karameleve është e ndryshme dhe shtresa shkrihet në gjuhë. Shkrihet dhe ju merrni një shije intensive menteje”, thotë Peterson.
Karamelet legjendare të Fannie Mae's Traditional Buckeyes, Ohio, me mbushje me krem ​​gjalpi kikiriku dhe çokollatë me qumësht, janë paksa unike. Përdorni krem ​​gjalpi kikiriku në vend të gjalpit të fortë të kikirikut.
Për dashamirësit e çokollatës, “Buckeyes” nuk është një emër i mbrojtur me të drejta autoriale sepse ka një kuptim shumë të gjerë dhe shumë përdorime krahasuar me “Turtle”. (Pixie është një produkt i ngjashëm me breshkën nga Fannie May.)
Trinidadi, qendra e kokosit të pjekur dhe tartufëve me çokollatë, feston 50-vjetorin e tij këtë vit.
I gjithë operacioni përfshin një kombinim të automatizimit (linja e montimit) dhe bashkëveprimit njeri-makinë (kuti të paketuara me dorë). E vetmja gjë që mungon është Lucy dhe shoqja e saj Ethel, të cilat ua mbushin gojën me çokollata, këmisha dhe kapele.
LIDHUR ME: Pronari i Sweet Designs, Chocolatier, feston 25 vjet rritje të biznesit gjatë epokës së Covid-it (Foto, Video)
Ku: Fannie May ndodhet në adresën 5353 Lauby Road, Greene. Është ngjitur me Aeroportin Akron Canton dhe rreth 50 milje nga qendra e Cleveland.
Ture me guidë: Ture me guidë falas janë në dispozicion nga e hëna në të enjte nga ora 10:00 deri në 16:00. Rezervimet janë të nevojshme për grupe prej më shumë se 15 personash. Turet janë të dizajnuara për grupe të rriturish dhe fëmijësh. Ato zgjasin nga 30 deri në 45 minuta në varësi të grupit. Ato fillojnë me një video të shkurtër.
Orari i hapjes: E hënë - E enjte nga ora 9:00 deri në 17:00, E premte dhe E shtunë nga ora 10:00 deri në 19:00, E diel nga ora 11:00 deri në 17:00.
Unë jam pjesë e ekipit të Jetës dhe Kulturës në cleveland.com, duke mbuluar tema që lidhen me ushqimin, birrën, verën dhe sportet. Nëse dëshironi të shihni historinë time, ja katalogu në cleveland.com. Unë dhe Bill Wills i WTAM-1100 zakonisht flasim për ushqimin dhe pijet të enjtet në orën 8:20 të mëngjesit. Twitter: @mbona30.
Filloni fundjavën tuaj dhe regjistrohuni për buletinin javor të Cleveland.com me email In the CLE – udhëzuesi juaj përfundimtar për gjërat më të rëndësishme për të bërë në Greater Cleveland. Do të mbërrijë në kutinë tuaj postare të premten në mëngjes – një listë ekskluzive me gjëra për të bërë kushtuar gjërave më të mira për të bërë këtë fundjavë. Restorante, muzikë, filma, arte interpretuese, argëtim në shtëpi dhe më shumë. Thjesht klikoni këtu për t'u abonuar. Të gjitha buletinet e cleveland.com janë falas.