Porositja e sushit mund të jetë pak frikësuese, veçanërisht nëse nuk jeni veçanërisht të njohur me pjatën.Ndonjëherë përshkrimet e menysë nuk janë shumë të qarta, ose mund të përdorin fjalor me të cilin nuk jeni njohur.Është joshëse të thuash jo dhe të porosisësh një rrotull nga Kalifornia sepse të paktën e njeh atë.
Është normale të ndiheni pak të pasigurt kur bëni një porosi jashtë zonës suaj të rehatisë.Megjithatë, nuk duhet të lejoni që hezitimi t'ju mbajë prapa.Mos e privoni veten nga trajtimet vërtet të shijshme!Tuna është një nga përbërësit më të njohur në sushi dhe fjalori që lidhet me të mund të jetë konfuz.Mos u shqetësoni: lehtë mund të filloni të kuptoni disa nga termat e përgjithshëm të përdorur kur kuptoni tonin dhe lidhjen e tij me sushin.
Herën tjetër që miqtë tuaj të sugjerojnë një natë sushi, do të keni njohuri dhe besim të shtuar për të bërë një porosi.Ndoshta do t'i prezantoni miqtë tuaj me disa opsione të reja të shijshme që ata as nuk e dinin se ekzistonin.
Është joshëse t'i quash të gjithë peshqit e papërpunuar "sushi" dhe kaq.Sidoqoftë, është e rëndësishme të dini ndryshimin midis sushit dhe sashimit kur porosisni në një restorant sushi.Kur trajtoni ushqimin, është më mirë të përdorni terminologjinë e duhur në mënyrë që të dini saktësisht se çfarë është në tryezë.
Kur mendoni për sushi, ju ndoshta mendoni për oriz të bukur, peshk dhe alga deti.Rrotullat e sushit vijnë në një larmi variacionesh dhe mund të përmbajnë peshk, nori, oriz, butak, perime, tofu dhe vezë.Përveç kësaj, rrotullat e sushit mund të përmbajnë përbërës të papërpunuar ose të gatuar.Orizi i përdorur në sushi është një oriz i veçantë me kokrra të shkurtra i aromatizuar me uthull për t'i dhënë atij një strukturë ngjitëse që ndihmon kuzhinierin e sushit të krijojë rrotulla që më pas priten në feta dhe paraqiten me mjeshtëri.
Nga ana tjetër, servirja e sashimit ishte shumë më e thjeshtë por po aq e bukur.Sashimi është peshk i papërpunuar premium, i prerë hollë, i shtruar në mënyrë perfekte në pjatën tuaj.Shpesh është jo modest, duke lejuar që bukuria e mishit dhe saktësia e thikës së kuzhinierit të jenë fokusi i pjatës.Kur shijoni sashimi, vini në pah cilësinë e frutave të detit si shije yjore.
Ka shumë lloje të ndryshme të tonit që mund të përdoren në sushi.Disa lloje mund të jenë të njohura për ju, por të tjerat mund të jenë të reja për ju.Maguro, ose toni blu, është një nga llojet më të zakonshme të tonit sushi që mund ta provoni në një restorant sushi.Tre lloje të tonit të kuq mund të gjenden në pjesë të ndryshme të botës: Paqësor, Atlantik dhe Jugor.Është një nga llojet më të zakonshme të peshkimit të tonit dhe shumica dërrmuese e tonit të kapur përdoret më pas për të bërë sushi.
Tuni i kuq është specia më e madhe e tonit, që arrin gjatësinë deri në 10 këmbë dhe pesha deri në 1500 paund (sipas WWF).Ajo gjithashtu arrin çmime të larta në ankande, ndonjëherë mbi 2.75 milionë dollarë (nga Shija japoneze).Vlerësohet shumë për mishin e yndyrshëm dhe shijen e ëmbël, duke e bërë atë të preferuar në menutë e sushit në mbarë botën.
Tuna është një nga peshqit më të vlefshëm në oqean për shkak të pranisë së tij të kudondodhur në restorantet sushi.Fatkeqësisht, kjo ka çuar në mbipeshkim të shfrenuar.Federata Botërore e Kafshëve të Egra ka shtuar tonin blu në listën e specieve të rrezikuara gjatë dekadës së fundit dhe ka paralajmëruar se toni është në një moment kritik nga gjuetia deri në zhdukje.
Ahi është një tjetër lloj toni që ka të ngjarë ta gjeni në një menu sushi.Ahi mund t'i referohet ose peshkut të verdhë ose tonit me sy të madh, të cilat kanë një cilësi dhe aromë të ngjashme.Tuna Ahi është veçanërisht e popullarizuar në kuzhinën Havajane dhe është toni që shihni më shpesh në tasat me poke, i afërmi tropikal i dekonstruktuar i sushit.
Tuni me flokë të verdhë dhe sy të mëdhenj janë më të vegjël se tuni i kuq, rreth 7 metra i gjatë dhe peshon rreth 450 paund (të dhënat e WWF).Ata nuk janë të rrezikuar si toni i kuq, kështu që shpesh kapen në vend të tonit të kuq gjatë periudhave të mungesës.
Nuk është e pazakontë të shohësh ahi të karbonizuar nga jashtë, ndërsa mbetet i papërpunuar brenda.Tuni i verdhë është një peshk i fortë dhe i dobët që pritet mirë në feta dhe kube, ndërsa syri i murit është i yndyrshëm dhe ka një strukturë të lëmuar.Por pa marrë parasysh se cilin version të ahi zgjidhni, shija do të jetë e qetë dhe e butë.
Shiro maguro, i njohur më mirë si ton albacore, ka një ngjyrë të zbehtë dhe një shije të ëmbël dhe të butë.Ju ndoshta jeni më të njohur me tonin e konservuar.Tuni albacore është i gjithanshëm dhe mund të hahet i papërpunuar ose i gatuar.Tuna Albacore është një nga speciet më të vogla të tonit, me gjatësi rreth 4 këmbë dhe peshon rreth 80 paund (sipas WWF).
Mishi është i butë dhe kremoz, i përsosur për t'u ngrënë i papërpunuar dhe çmimi i tij e bën atë varietetin më të përballueshëm të tonit (nga The Japanese Bar).Si i tillë, shpesh do të gjeni shiro të stilit të rripit transportues në restorantet e sushit.
Shija e tij e butë gjithashtu e bën atë shumë të njohur në Shtetet e Bashkuara si një meze për sushi dhe sashimi.Tuni albacore është gjithashtu më produktiv dhe më pak i rrezikuar se llojet e tjera të tonit, duke e bërë atë më tërheqës për sa i përket qëndrueshmërisë dhe vlerës.
Përveç llojeve të ndryshme të tonit, është gjithashtu e rëndësishme të njiheni me pjesët e ndryshme të tonit.Ashtu si prerja e mishit të viçit ose derrit, në varësi të vendit ku hiqet mishi nga toni, ai mund të ketë tekstura dhe shije shumë të ndryshme.
Akami është filetoja më e dobët e tonit, gjysma e sipërme e tonit.Ka shumë pak mermer me vaj dhe aroma është ende shumë e butë, por jo tepër e peshkut.Është e fortë dhe e kuqe e thellë, kështu që kur përdoret në role sushi dhe sashimi, është pjesa më e dallueshme vizualisht e tonit.Sipas Sushi Modern, akami ka shijen më të madhe umami, dhe për shkak se është i dobët, është gjithashtu më i përtypur.
Kur toni është therur, pjesa më e madhe e peshkut është pjesa më e madhe e peshkut, prandaj do ta gjeni të përfshirë në shumë receta sushi me ton.Shija e saj gjithashtu e lejon atë të plotësojë një gamë të gjerë perimesh, salcash dhe mbushëse, duke e bërë atë një përbërës ideal për një shumëllojshmëri rolesh dhe sushi.
Sushi Chutoro njihet si një copë tone me yndyrë mesatare (sipas Atlasit të Shijes).Është pak mermer dhe pak më i lehtë se toni i pasur akami rubin.Ky prerje zakonisht bëhet nga stomaku dhe pjesa e poshtme e shpinës së tonit.
Është kombinimi i muskujve të tonit dhe mishit yndyror në një fileto mermeri të përballueshme që mund ta shijoni.Për shkak të përmbajtjes më të lartë të yndyrës, ka një strukturë më delikate se akimaki dhe do të ketë shije pak më të ëmbël.
Çmimi i tutoro-s luhatet midis akami dhe otoro-s më të shtrenjtë, duke e bërë atë një zgjedhje shumë të popullarizuar në një restorant sushi.Ky është një hap tjetër emocionues nga prerjet e rregullta të akamit dhe një mundësi e shkëlqyer për të zgjeruar shijen e sushit dhe sashimit.
Megjithatë, Japancentric paralajmëron se kjo pjesë mund të mos jetë aq e disponueshme sa pjesët e tjera për shkak të sasisë së kufizuar të mishit chutoro në tonin e zakonshëm.
Kremi absolut i të korrave në copat e tonit është otoro.Otoro gjendet në barkun e dhjamosur të tonit dhe kjo është vlera e vërtetë e peshkut (nga Atlasi i Shijeve).Mishi ka shumë mermer dhe shpesh shërbehet si sashimi ose nagiri (një copë peshku në një shtrat orizi të derdhur).Otoro shpesh skuqet për një kohë shumë të shkurtër për të zbutur yndyrën dhe për ta bërë atë më të butë.
Tuni Grand Toro dihet se shkrihet në gojën tuaj dhe është tepër i ëmbël.Otoro hahet më së miri në dimër, kur toni ka yndyrë shtesë, duke e mbrojtur atë nga të ftohtit e detit në dimër.Është gjithashtu pjesa më e shtrenjtë e tonit.
Popullariteti i tij u rrit në qiell me ardhjen e ftohjes, pasi për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, mishi otoro mund të shkojë keq përpara prerjeve të tjera (sipas Japancentric).Pasi ftohja u bë e zakonshme, këto prerje të shijshme u bënë më të lehta për t'u ruajtur dhe shpejt zunë vendin e parë në shumë menu sushi.
Popullariteti i tij dhe disponueshmëria e kufizuar sezonale do të thotë që ju do të paguani më shumë për otoro-n tuaj, por mund të gjeni se çmimi ia vlen përvojën unike të kuzhinës autentike të sushit.
Prerja Wakaremi është një nga pjesët më të rralla të tonit (sipas Universitetit Sushi).Wakaremi është pjesa e tonit që ndodhet pranë pendës dorsale.Ky është chutoro, ose prerje me yndyrë mesatare, që i jep peshkut umami dhe ëmbëlsi.Me siguri nuk do të gjeni wakaremi në menunë e restorantit tuaj lokal të sushit, pasi është vetëm një pjesë e vogël e peshkut.Mjeshtri i sushit shpesh e paraqet si dhuratë për klientët e rregullt ose të privilegjuar.
Nëse e gjeni veten duke marrë një dhuratë të tillë nga një kuzhinë sushi, konsiderojeni veten një mbrojtës shumë me fat dhe me vlerë të atij restoranti.Sipas The Japanese Bar, wakaremi nuk është një pjatë për të cilën janë veçanërisht të famshëm shumë restorante sushi amerikane.Ata që e njohin priren ta mbajnë, sepse edhe toni i madh siguron shumë pak nga ky mish.Pra, nëse ju merrni këtë trajtim shumë të rrallë, mos e merrni si të mirëqenë.
Negitoro është një rrotull i shijshëm sushi që mund të gjendet në shumicën e restoranteve.Përbërësit janë shumë të thjeshtë: ton i copëtuar dhe qepë jeshile të kalitur me salcë soje, dashi dhe mirin, më pas të mbështjellë me oriz dhe nori (sipas bareve japoneze).
Mishi i tonit i përdorur në negitoro hiqet nga kocka.Roletat Negitoro kombinojnë pjesë të ligët dhe yndyrore të tonit, duke u dhënë atyre një aromë të rrumbullakosur.Qepët e gjelbra ishin në kontrast me ëmbëlsinë e tonit dhe mirinit, duke krijuar një përzierje të këndshme shijesh.
Ndërsa negitoro zakonisht shihet si simite, mund ta gjeni edhe në tas me peshk dhe beshamel të shërbyer me oriz për t'u ngrënë si vakt.Megjithatë, kjo nuk është e zakonshme, dhe shumica e restoranteve e shërbejnë negitoro-n si rrotull.
Hoho-niku – faqe ton (nga Sushi University).I konsideruar si fileto mignon e botës së tonit, ka ekuilibrin e përsosur të mermerit dhe yndyrës së shijshme, dhe mjaftueshëm muskuj për t'i dhënë asaj një përtypje të shijshme.
Kjo pjesë e mishit është pikërisht nën syrin e tonit, që do të thotë se çdo ton ka vetëm një sasi të vogël hoho niku.Hoho-niku mund të hahet si sashimi ose i pjekur në skarë.Për shkak se kjo prerje është shumë e rrallë, shpesh mund të kushtojë më shumë nëse e gjeni në një menu sushi.
Zakonisht është menduar për njohësit dhe vizitorët e privilegjuar të restoranteve sushi.Konsiderohet si një nga prerjet më të mira të tonit të plotë, kështu që nëse mund ta gjeni, dijeni se jeni në pritje të një eksperience të vërtetë me tonin që pak e marrin.Provoni prerjet më të vlefshme!
Edhe nëse jeni i ri në sushi, me siguri i dini emrat e disa prej klasikëve: rrotulla nga Kalifornia, rrotulla merimangash, rrotulla dragoi dhe, natyrisht, rrotulla pikante me ton.Historia e rrotullave pikante të tonit filloi çuditërisht kohët e fundit.Los Angeles, jo Tokio, është shtëpia e rrotullave pikante me ton.Një kuzhinier japonez i quajtur Jin Nakayama kombinoi thekonet e tonit me salcë djegëse të nxehtë për të krijuar atë që do të bëhej një nga produktet më të njohura të sushit.
Mishi pikant shoqërohet shpesh me kastravec të grirë, më pas rrotullohet në një rrotull të ngushtë me oriz të kalitur për sushi dhe letër nori, më pas pritet në feta dhe shërbehet me mjeshtëri.Bukuria e Rollit Spicy Tuna është thjeshtësia e tij;një kuzhinier shpikës gjeti një mënyrë për të marrë atë që mendohej se ishte skrap i mishit dhe për të sjellë një ndryshim krejtësisht të ri në kuzhinën japonezo-amerikane në një kohë kur kuzhina japonezo-amerikane nuk është e famshme për bollëkun e pjatave pikante.
Vlen të përmendet se rrotulla pikante e peshkut ton konsiderohet sushi i “amerikanizuar” dhe nuk është pjesë e linjës tradicionale japoneze të sushit.Pra, nëse do të shkoni në Japoni, mos u habitni nëse nuk e gjeni këtë delikatesë tipike amerikane në menutë japoneze.
Patate të skuqura me tonin pikant janë një tjetër pjatë argëtuese dhe e shijshme me ton të papërpunuar.Ngjashëm me rrotullën e djegës me ton, ajo përbëhet nga ton i grirë imët, majonezë dhe patate të skuqura djegës.Chili Crisp është një erëz argëtuese e shijshme që kombinon thekon djegës, qepë, hudhër dhe vaj djegës.Ka përdorime të pafundme për patate të skuqura djegës dhe ato kombinohen në mënyrë të përkryer me shijen e tonit.
Pjata është një vallëzim interesant i teksturave: shtresa e orizit që shërben si bazë për tonin rrafshohet në një disk dhe më pas skuqet shpejt në vaj për të arritur një kore krokante nga jashtë.Kjo është e ndryshme nga shumë rrotulla sushi, të cilat zakonisht kanë një strukturë më të butë.Tuna shërbehet në një shtrat me oriz krokant, dhe avokado e freskët dhe kremoze pritet në feta ose pure për t'u mbushur.
Pjata super-popullore është shfaqur në menutë në të gjithë vendin dhe është bërë virale në TikTok si një pjatë e lehtë e bërë në shtëpi që do të tërheqë njësoj si për fillestarët e sushi-it ashtu edhe për ushqimorët e kalitur.
Pasi të keni marrë tonin, do të ndiheni më të sigurt duke shfletuar menunë e sushit në restorantin tuaj lokal.Ju gjithashtu nuk jeni të kufizuar në listën bazë të tonit.Ka shumë lloje të ndryshme rrotullash sushi, dhe toni është shpesh një nga proteinat kryesore në sushi.
Për shembull, rrotulla e fishekzjarreve është një rrotull sushi e mbushur me ton, krem ​​djathi, feta jalapeno dhe majonezë pikante.Tuna lyhet sërish me salcë djegëse të nxehtë, më pas mbështillet me oriz të kalitur me sushi dhe letër nori me krem ​​djathi të ftohur.
Ndonjëherë salmon ose ton shtesë shtohet në pjesën e sipërme të rrotullës përpara se të pritet në pjesë të madhësisë së kafshatës dhe secila pjesë zakonisht zbukurohet me shirita jalapeno të hollë letre dhe pak majonezë pikante.
Roletat e ylberit dallohen sepse kanë tendencë të përdorin një shumëllojshmëri peshqish (zakonisht ton, salmon dhe gaforre) dhe perime shumëngjyrëshe për të krijuar një rrotull arti sushi me ngjyra.Havjar me ngjyra të ndezura shpesh shërbehet me një avokado me ngjyrë të ndezur për një pjatë anësore krokante nga jashtë.
Gjëja e fundit që duhet të keni parasysh kur shkoni në turneun tuaj sushi është se jo çdo gjë e etiketuar si ton është në të vërtetë ton.Disa restorante përpiqen të kalojnë peshk më të lirë si ton për të ulur kostot.Ndërsa kjo është shumë joetike, ajo mund të ketë edhe implikime të tjera.
Tuni i bardhë është një fajtor i tillë.Tuna albacore shpesh quhet "ton i bardhë" sepse mishi i tij ka ngjyrë shumë më të lehtë se llojet e tjera të tonit.Megjithatë, disa restorante zëvendësojnë tonin albacore me një peshk të quajtur eskolar në këto rrotulla sushi me ton të bardhë, ndonjëherë duke e quajtur atë "ton super i bardhë".Albacore është rozë në krahasim me mishrat e tjerë me ngjyrë të çelur, ndërsa eskolar është një e bardhë margaritar me dëborë.Sipas Global Seafoods, eskolar ka një emër tjetër: "Gjalpë".
Ndërsa shumë ushqime deti përmbajnë vajra, vaji në eskola njihet si estere dylli, të cilat trupi nuk mund t'i tresë dhe përpiqet t'i nxjerrë jashtë.Pra, nëse përfundoni duke ngrënë shumë eskola, mund të përfundoni me një dispepsi shumë të keqe pas disa orësh, ndërsa trupi juaj përpiqet të heqë qafe vajin e patretshëm.Pra, kini kujdes për tonin e vetëquajtur!