Porosia e sushit mund të jetë paksa frikësuese, veçanërisht nëse nuk jeni shumë të njohur me pjatën. Ndonjëherë përshkrimet e menusë nuk janë shumë të qarta, ose mund të përdorin fjalor me të cilin nuk jeni të njohur. Është joshëse të thuash jo dhe të porosisësh një rrotull California sepse të paktën je i njohur me të.
Është normale të ndihesh pak i pasigurt kur bën një porosi jashtë zonës tënde të rehatisë. Megjithatë, nuk duhet ta lejosh hezitimin të të pengojë. Mos e privo veten nga ushqime vërtet të shijshme! Tona është një nga përbërësit më të njohur në sushi dhe fjalori i lidhur me të mund të jetë konfuz. Mos u shqetëso: lehtë mund të fillosh të kuptosh disa nga termat e përgjithshëm të përdorur kur kupton tonin dhe lidhjen e tij me sushin.
Herën tjetër që miqtë tuaj do t'ju sugjerojnë një mbrëmje me sushi, do të keni njohuritë dhe vetëbesimin e nevojshëm për të bërë një porosi. Ndoshta do t'u prezantoni miqve tuaj edhe disa opsione të reja e të shijshme që ata as nuk e dinin se ekzistonin.
Është joshëse t’i quash të gjithë peshqit e gjallë “sushi” dhe kaq. Megjithatë, është e rëndësishme të dish ndryshimin midis sushit dhe sashimit kur porosit në një restorant sushi. Kur merresh me ushqim, është mirë të përdorësh terminologjinë e duhur në mënyrë që të dish saktësisht se çfarë ka në tavolinë.
Kur mendoni për sushi, ndoshta mendoni për role të bukura me oriz, peshk dhe alga deti. Rrotullat e sushi vijnë në një larmi të gjerë variacionesh dhe mund të përmbajnë peshk, nori, oriz, butak, perime, tofu dhe vezë. Përveç kësaj, rolet e sushi mund të përmbajnë përbërës të papërpunuar ose të gatuar. Orizi i përdorur në sushi është një oriz i veçantë me kokërr të shkurtër i aromatizuar me uthull për t'i dhënë një strukturë ngjitëse që ndihmon shefin e sushi-t të krijojë role që më pas priten në feta dhe prezantohen me mjeshtëri.
Nga ana tjetër, servirja e sashimit ishte shumë më e thjeshtë, por po aq e bukur. Sashimi është një peshk i gjallë i prerë hollë, i shtruar në mënyrë perfekte në pjatën tuaj. Shpesh është i thjeshtë, duke lejuar që bukuria e mishit dhe preciziteti i thikës së shefit të jenë në qendër të pjatës. Kur shijoni sashimin, ju nxirrni në pah cilësinë e ushqimeve të detit si shije të shkëlqyer.
Ekzistojnë shumë lloje të ndryshme toni që mund të përdoren në sushi. Disa lloje mund të jenë të njohura për ju, por të tjerat mund të jenë të reja për ju. Maguro, ose toni blu, është një nga llojet më të zakonshme të tonit për sushi që mund të provoni në një restorant sushi. Tre lloje toni blu mund të gjenden në pjesë të ndryshme të botës: Paqësor, Atlantik dhe Jugor. Është një nga speciet e tonit që kapen më shpesh dhe shumica dërrmuese e tonit blu të kapur përdoret më pas për të bërë sushi.
Tuna blu është specia më e madhe e tonit, duke arritur gjatësi deri në 3 metra dhe peshë deri në 1.500 paund (sipas WWF). Ai gjithashtu arrin çmime marramendëse në ankande, ndonjëherë mbi 2.75 milionë dollarë (nga Japanese Taste). Vlerësohet shumë për mishin e tij yndyror dhe shijen e ëmbël, duke e bërë atë një nga të preferuarit në menutë e sushit në të gjithë botën.
Toni është një nga peshqit më të vlefshëm në oqean për shkak të pranisë së tij të kudondodhur në restorantet e sushit. Fatkeqësisht, kjo ka çuar në një mbipeshkim të përhapur. Federata Botërore e Jetës së Egër e ka shtuar tonin blu në listën e specieve të rrezikuara gjatë dekadës së fundit dhe ka paralajmëruar se toni është në një pikë kritike nga gjuetia në zhdukje.
Ahi është një lloj tjetër toni që ka të ngjarë ta gjeni në një menu sushi. Ahi mund t'i referohet ose tonit me pendë të verdhë ose tonit me sy të madh, të cilët kanë një strukturë dhe shije të ngjashme. Tuna Ahi është veçanërisht popullor në kuzhinën Havaiane dhe është toni që e shihni më shpesh në tasat me gjalpë, i afërmi tropikal i dekonstruktuar i sushit.
Tuna me sy të verdhë dhe tuna me sy të madh janë më të vegjël se tuna me pendë të kaltër, rreth 2 metra të gjatë dhe me peshë rreth 128 kg (të dhëna të WWF-së). Ato nuk janë në rrezik zhdukjeje si tuna me pendë të kaltër, kështu që shpesh kapen në vend të tonit me pendë të kaltër gjatë periudhave të mungesës.
Nuk është e pazakontë të shohësh toni ahi të djegur nga jashtë, ndërsa mbetet i gjallë brenda. Tuna me pendë të verdhë është një peshk i fortë dhe i ligët që pritet mirë në feta dhe kube, ndërsa toni walleye është i yndyrshëm dhe ka një strukturë të butë. Por pavarësisht se cilin version të toni ahi zgjidhni, shija do të jetë e butë dhe e butë.
Shiro maguro, i njohur më mirë si ton albacore, ka një ngjyrë të zbehtë dhe një shije të ëmbël e të butë. Ju ndoshta jeni më të njohur me tonin e konservuar. Tuna albacore është shumëfunksionale dhe mund të hahet e gjallë ose e gatuar. Tuna albacore është një nga speciet më të vogla të tonit, me gjatësi rreth 4 metra dhe peshë rreth 80 paund (sipas WWF).
Mishi është i butë dhe kremoz, perfekt për t’u ngrënë i gjallë, dhe çmimi i tij e bën atë varietetin më të përballueshëm të tonit (nga The Japanese Bar). Si i tillë, shpesh do të gjeni shiro në stilin e shiritit transportues në restorantet e sushit.
Shija e tij e butë e bën atë shumë të popullarizuar në Shtetet e Bashkuara si një meze për sushi dhe sashimi. Tuna albacore është gjithashtu më produktive dhe më pak e rrezikuar se speciet e tjera të tonit, duke e bërë atë më tërheqës për sa i përket qëndrueshmërisë dhe vlerës.
Përveç llojeve të ndryshme të tonit, është gjithashtu e rëndësishme të njiheni me pjesët e ndryshme të tonit. Ashtu si prerja e mishit të viçit ose derrit, varësisht nga vendi ku hiqet mishi nga toni, ai mund të ketë tekstura dhe shije shumë të ndryshme.
Akami është filetoja më e ligët e tonit, gjysma e sipërme e tij. Ka shumë pak njolla vajore dhe shija është ende shumë e butë, por jo shumë e ngjashme me atë të peshkut. Është e fortë dhe e kuqe e thellë, kështu që kur përdoret në rrotulla sushi dhe sashimi, është copa e tonit më e dallueshme vizualisht. Sipas Sushi Modern, akami ka shijen më të hollë umami, dhe për shkak se është e ligët, është gjithashtu më e përtypshme.
Kur toni pritet, pjesa akami është pjesa më e madhe e peshkut, prandaj do ta gjeni të përfshirë në shumë receta sushi me ton. Shija e tij gjithashtu i lejon të plotësojë një gamë të gjerë perimesh, salcash dhe shtesash, duke e bërë atë një përbërës ideal për një shumëllojshmëri rolesh dhe sushish.
Sushi Chutoro njihet si një copë ton me yndyrë mesatare (sipas Taste Atlas). Është paksa mermer dhe pak më i çelët se toni i pasur rubin i akami-t. Ky prerje zakonisht bëhet nga stomaku dhe pjesa e poshtme e shpinës së tonit.
Është kombinimi i muskujve të tonit dhe mishit të dhjamosur në një fileto mermeri me çmim të përballueshëm që mund ta shijoni. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, ka një teksturë më delikate se akimaki dhe do të ketë një shije pak më të ëmbël.
Çmimi i tutoro-s luhatet midis akamit dhe otoros më të shtrenjtë, duke e bërë atë një zgjedhje shumë të popullarizuar në një restorant sushi. Ky është një hap emocionues përpara nga prerjet e zakonshme të akamit dhe një mundësi e shkëlqyer për të zgjeruar shijen e sushit dhe sashimit.
Megjithatë, Japancentric paralajmëron se kjo pjesë mund të mos jetë aq e disponueshme sa pjesët e tjera për shkak të sasisë së kufizuar të mishit chutoro në tonin e rregullt.
Kremi absolut i të gjitha copave të tonit është otoro. Otoro gjendet në barkun e dhjamosur të tonit, dhe kjo është vlera e vërtetë e peshkut (nga Atlasi i Shijeve). Mishi ka shumë mermer dhe shpesh shërbehet si sashimi ose nagiri (një copë peshku mbi një shtrat orizi të formuar). Otoro shpesh skuqet për një kohë shumë të shkurtër për të zbutur dhjamin dhe për ta bërë më të butë.
Tuna Grand Toro njihet për faktin se shkrihet në gojë dhe është tepër e ëmbël. Otoro hahet më mirë në dimër, kur toni ka yndyrë shtesë, duke e mbrojtur atë nga të ftohtit e detit në dimër. Është gjithashtu pjesa më e shtrenjtë e tonit.
Popullariteti i tij u rrit ndjeshëm me ardhjen e frigoriferit, pasi për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, mishi otoro mund të prishet para prerjeve të tjera (sipas Japancentric). Pasi frigoriferi u bë i zakonshëm, këto prerje të shijshme u bënë më të lehta për t'u ruajtur dhe shpejt zunë vendin e parë në shumë menu sushi.
Popullariteti i tij dhe disponueshmëria e kufizuar sezonale do të thotë që do të paguani më shumë për otoro-n tuaj, por mund të zbuloni se çmimi ia vlen përvojës unike të kuzhinës autentike të sushit.
Prerja Wakaremi është një nga pjesët më të rralla të tonit (sipas Universitetit të Sushit). Wakaremi është pjesa e tonit që ndodhet pranë pendës dorsale. Kjo është chutoro, ose prerja me yndyrë mesatare, e cila i jep peshkut umami dhe ëmbëlsi. Ndoshta nuk do ta gjeni wakaremi në menunë e restorantit tuaj lokal të sushit, pasi është vetëm një porcion i vogël peshku. Mjeshtri i sushit shpesh e dhuron atë si dhuratë për klientët e rregullt ose të privilegjuar.
Nëse e gjeni veten duke marrë një dhuratë të tillë nga një kuzhinë sushi, konsiderojeni veten një klient shumë me fat dhe të vlerësuar të atij restoranti. Sipas The Japanese Bar, wakaremi nuk është një pjatë për të cilën shumë restorante amerikane sushi janë veçanërisht të famshme. Ata që e njohin kanë tendencë ta mbajnë, sepse edhe toni i madh ofron shumë pak nga ky mish. Pra, nëse e merrni këtë ëmbëlsirë shumë të rrallë, mos e merrni si të mirëqenë.
Negitoro është një rol sushi i shijshëm që mund të gjendet në shumicën e restoranteve. Përbërësit janë mjaft të thjeshtë: ton i grirë dhe qepë të njoma të marinuara me salcë soje, dashi dhe mirin, pastaj të mbështjella me oriz dhe nori (sipas bareve japoneze).
Mishi i tonit i përdorur në negitoro hiqet nga kocka. Rrotullat Negitoro kombinojnë pjesët e ligët dhe të yndyrshme të tonit, duke u dhënë atyre një shije të rrumbullakët. Qepët e njoma bënin kontrast me ëmbëlsinë e tonit dhe mirinit, duke krijuar një përzierje të këndshme shijesh.
Ndërsa negitoro zakonisht shihet si një simite, mund ta gjeni edhe në tasa me peshk dhe beshamel të servirur me oriz për t’u ngrënë si vakt. Megjithatë, kjo nuk është e zakonshme dhe shumica e restoranteve e servirin negitoron si simite.
Hoho-niku – faqja e tonit (nga Universiteti i Sushit). I konsideruar si fileto mignoni i botës së tonit, ai ka ekuilibrin perfekt të ngjyrës së mermerit dhe yndyrës së shijshme, dhe mjaftueshëm muskuj për t’i dhënë një përtypje të shijshme.
Kjo copë mishi është pikërisht nën syrin e tonit, që do të thotë se çdo ton ka vetëm një sasi të vogël hoho niku. Hoho-niku mund të hahet si sashimi ose i pjekur në skarë. Meqenëse kjo prerje është kaq e rrallë, shpesh mund të kushtojë më shumë nëse e gjeni në një menu sushi.
Zakonisht është menduar për njohësit dhe vizitorët e privilegjuar të restoranteve të sushit. Konsiderohet si një nga prerjet më të mira të tonit të plotë, kështu që nëse mund ta gjeni, dijeni se do të përjetoni një përvojë të vërtetë me ton që pak veta e përjetojnë. Provoni prerjet më të vlefshme!
Edhe nëse jeni të rinj në fushën e sushit, ndoshta i dini emrat e disa prej pjatave klasike: rrotulla të Kalifornisë, rrotulla merimange, rrotulla dragoi dhe, sigurisht, rrotulla pikante me ton. Historia e rrotullave pikante me ton filloi çuditërisht kohët e fundit. Los Anxhelosi, jo Tokio, është shtëpia e rrotullave pikante me ton. Një shef kuzhine japonez i quajtur Jin Nakayama kombinoi thekon ton me salcë djegëse për të krijuar atë që do të bëhej një nga pjatat më të njohura të sushit.
Mishi pikant shpesh shoqërohet me kastravec të grirë, pastaj mbështillet në një rrotull të ngushtë me oriz sushi të erëzuar dhe letër nori, pastaj pritet në feta dhe serviret me mjeshtëri. Bukuria e rrotullës me ton pikant është thjeshtësia e saj; një shef kuzhine krijues gjeti një mënyrë për të marrë atë që mendohej të ishte mish i mbetur dhe për t'i sjellë një kthesë krejt të re kuzhinës japonezo-amerikane në një kohë kur kuzhina japonezo-amerikane nuk është e famshme për bollëkun e saj të pjatave pikante.
Vlen të përmendet se roleja me ton pikant konsiderohet sushi e “amerikanizuar” dhe nuk është pjesë e linjës tradicionale të sushit japonez. Pra, nëse do të shkoni në Japoni, mos u habitni nëse nuk e gjeni këtë delikatesë tipike amerikane në menutë japoneze.
Patatinat pikante me ton janë një tjetër pjatë argëtuese dhe e shijshme me ton të gjallë. Ngjashëm me rrotullën me ton dhe spec djegës, ajo përbëhet nga ton i grirë imët, majonezë dhe patate të skuqura spec djegës. Chili Crisp është një erëz e këndshme dhe e shijshme që kombinon thekon spec djegës, qepë, hudhër dhe vaj spec djegës. Ka përdorime të pafundme për patatet e skuqura me spec djegës dhe ato shkojnë në mënyrë të përkryer me shijen e tonit.
Pjata është një vallëzim interesant teksturash: shtresa e orizit që shërben si bazë për tonin shtypet në një disk dhe më pas skuqet shpejt në vaj për të arritur një kore krokante nga jashtë. Kjo është e ndryshme nga shumë role sushi, të cilat zakonisht kanë një teksturë më të butë. Tuna shërbehet mbi një shtrat me oriz krokante, dhe avokadoja e freskët dhe kremoze pritet në feta ose shtypet për sipër.
Pjata super popullore është shfaqur në menutë në të gjithë vendin dhe është bërë virale në TikTok si një pjatë e lehtë e përgatitur në shtëpi që do t'u pëlqejë si fillestarëve të sushit, ashtu edhe adhuruesve të ushqimit me përvojë.
Pasi ta mësoni shijen e tonit, do të ndiheni më të sigurt duke shfletuar menunë e sushit në restorantin tuaj lokal. Gjithashtu, nuk kufizoheni vetëm te rolet bazë të tonit. Ekzistojnë shumë lloje të ndryshme të roleve të sushit, dhe toni është shpesh një nga proteinat kryesore në sushi.
Për shembull, roleja e fishekzjarrëve është një rol sushi i mbushur me ton, djathë krem, feta specash jalapeno dhe majonezë pikante. Tona spërkatet përsëri me salcë djegëse, pastaj mbështillet me oriz sushi të erëzuar dhe letër nori me djathë krem ​​të ftohtë.
Ndonjëherë salmon ose ton shtesë shtohet në majë të rrotullës përpara se të pritet në copa të vogla, dhe çdo copë zakonisht zbukurohet me shirita të hollë sa letër salce jalapeno dhe një majonezë pikante.
Rrotullat ylber dallohen sepse kanë tendencë të përdorin një shumëllojshmëri peshqish (zakonisht ton, salmon dhe gaforre) dhe perime shumëngjyrëshe për të krijuar një rol sushi shumëngjyrësh. Havjari me ngjyra të ndezura shpesh shërbehet me një avokado me ngjyra të ndezura për një pjatë anësore krokante nga jashtë.
Gjëja e fundit që duhet të mbani mend kur shkoni në turin tuaj të sushit është se jo çdo gjë e etiketuar si ton është në të vërtetë ton. Disa restorante përpiqen ta shesin peshkun më të lirë si ton për të mbajtur kostot e ulëta. Ndërsa kjo është shumë joetike, mund të ketë edhe pasoja të tjera.
Tuna me pendë të bardhë është një nga këta fajtorë. Tuna me pendë të bardhë shpesh quhet "ton i bardhë" sepse mishi i tij ka ngjyrë shumë më të çelët se llojet e tjera të tonit. Megjithatë, disa restorante e zëvendësojnë tonin me një peshk të quajtur escolar në këto rrotulla sushi me ton të bardhë, duke e quajtur ndonjëherë "ton super i bardhë". Tuna me pendë të bardhë është rozë në krahasim me mishrat e tjerë me ngjyrë të çelët, ndërsa escolar është një perlë e bardhë si bora. Sipas Global Seafoods, escolar ka një emër tjetër: "Gjalpë".
Ndërsa shumë ushqime deti përmbajnë vajra, vaji në escola njihet si estere dylli, të cilat trupi nuk mund t’i tretë dhe përpiqet t’i nxjerrë jashtë. Pra, nëse hani shumë escola, mund të përjetoni një dispepsi shumë të keqe pas disa orësh, ndërsa trupi juaj përpiqet të heqë qafe vajin e patretshëm. Prandaj, kini kujdes nga toni i vetëquajtur!