Renditja e Sushi mund të jetë pak frikësuese, veçanërisht nëse nuk jeni veçanërisht të njohur me gjellën. Ndonjëherë përshkrimet e menusë nuk janë shumë të qarta, ose ato mund të përdorin fjalorin me të cilin nuk jeni njohur. Ptshtë joshëse të thuash jo dhe të porosisni një rrotull në Kaliforni sepse të paktën ju jeni njohur me të.
Shtë normale të ndjeheni pak të pasigurt kur vendosni një porosi jashtë zonës tuaj të rehatisë. Sidoqoftë, ju nuk duhet ta lini hezitimin t'ju mbajë prapa. Mos e privoni veten nga trajton vërtet të shijshëm! Tuna është një nga përbërësit më të njohur në Sushi dhe fjalori i lidhur me të mund të jetë konfuz. Mos u shqetësoni: Ju lehtë mund të filloni të kuptoni disa nga termat e përgjithshëm të përdorur kur kuptoni ton dhe lidhjen e saj me Sushi.
Herën tjetër kur miqtë tuaj sugjerojnë një natë Sushi, ju do të keni njohuri dhe besim të shtuar për të vendosur një porosi. Ndoshta ju madje do t'i prezantoni miqtë tuaj me disa mundësi të reja të shijshme që ata as nuk i dinin se ekzistonin.
Ptshtë joshëse të quajmë të gjithë peshqit e papërpunuar "Sushi" dhe kjo është ajo. Sidoqoftë, është e rëndësishme të dini ndryshimin midis Sushi dhe Sashimi kur porosisni në një restorant Sushi. Kur trajtoni ushqimin, është më mirë të përdorni terminologjinë e duhur, në mënyrë që të dini saktësisht se çfarë është në tryezë.
Kur mendoni për Sushi, me siguri mendoni për orizin e bukur, peshkun dhe rrotullat e detit. Rrotullat e Sushi vijnë në një larmi të gjerë të variacioneve dhe mund të përmbajnë peshk, nori, oriz, butak, perime, tofu dhe vezë. Përveç kësaj, rrotullat Sushi mund të përmbajnë përbërës të papërpunuar ose të gatuar. Orizi i përdorur në Sushi është një oriz i veçantë me grurë të shkurtër të aromatizuar me uthull për t'i dhënë asaj një strukturë ngjitëse që ndihmon kuzhinierin Sushi të krijojë rrotulla që më pas janë prerë dhe të paraqitura në mënyrë artistike.
Nga ana tjetër, shërbimi i Sashimi ishte shumë më i thjeshtë, por po aq i bukur. Sashimi është premium, peshk i papërpunuar i prerë hollë, i shtruar në mënyrë të përsosur në pjatën tuaj. Shpesh është jo e rëndësishme, duke lejuar që bukuria e mishit dhe saktësia e thikës së kuzhinierit të jetë në fokus të gjellës. Kur kënaqeni me Sashimi, ju theksoni cilësinë e ushqimit të detit si shije yjore.
Ka shumë lloje të ndryshme të tonit që mund të përdoren në Sushi. Disa lloje mund të jenë të njohura për ju, por të tjerët mund të jenë të rinj për ju. MaRuro, ose toni blu, është një nga llojet më të zakonshme të tonit Sushi që mund të provoni në një restorant Sushi. Tre lloje të tonit blu mund të gjenden në pjesë të ndryshme të botës: Paqësori, Atlantiku dhe Jugor. Oneshtë një nga speciet më të kapura të tonit dhe shumica e tonit blu të kapur më pas përdoret për të bërë Sushi.
Tuna Bluefin janë speciet më të mëdha të tonit, duke arritur gjatësi deri në 10 këmbë dhe pesha deri në 1.500 paund (sipas WWF). Ajo gjithashtu merr çmime të larta në qiell në ankande, ndonjëherë mbi 2.75 milion dollarë (nga shija japoneze). Vlerësohet shumë për mishin e tij të yndyrshëm dhe shijen e ëmbël, duke e bërë atë një të preferuar në menutë Sushi në të gjithë botën.
Tuna është një nga peshqit më të vlefshëm në oqean për shkak të pranisë së saj të kudogjendur në restorantet Sushi. Fatkeqësisht, kjo ka çuar në mbingarkesë të shfrenuar. Federata Botërore e Kafshëve të egra ka shtuar tonin e kaltër në listën e saj të specieve të rrezikuara gjatë dekadës së kaluar dhe ka paralajmëruar që ton janë në një pikë kritike nga gjuetia deri në zhdukje.
AHI është një lloj tjetër i tonit që ka të ngjarë të gjeni në një menu Sushi. AHI mund t'i referohet ose Tuna Yellowfin ose Bigeye Tuna, të cilat kanë një strukturë dhe aromë të ngjashme. Ahi Tuna është veçanërisht e popullarizuar në kuzhinën Havai dhe është ton që më shpesh shihni në tasat e poke, i afërmi i dekonstruktuar tropikal i Sushi.
Tuna Yellowfin dhe Bigeye janë më të vogla se ton blu, rreth 7 metra të gjatë dhe peshojnë rreth 450 paund (të dhëna WWF). Ato nuk janë të rrezikuara si ton blu, kështu që ato shpesh kapen në vend të tonit blu gjatë periudhave të mungesës.
Nuk është e pazakontë të shohësh Ahi duke u tërhequr nga jashtë, ndërsa mbetet i papërpunuar brenda. Tuna Yellowfin është një peshk i fortë, i ligët që shkurton mirë në feta dhe kube, ndërsa Walleye është i yndyrshëm dhe ka një strukturë të qetë. Por pa marrë parasysh se cili version i AHI ju zgjidhni, aroma do të jetë e qetë dhe e butë.
Shiro MaRuro, i njohur më mirë si Albacore Tuna, ka një ngjyrë të zbehtë dhe një shije të ëmbël dhe të butë. Ju ndoshta jeni më të njohur me ton të konservuar. Tuna Albacore është e gjithanshme dhe mund të hahet e papërpunuar ose e gatuar. Albacore Tuna është një nga speciet më të vogla të tonit, duke matur rreth 4 metra të gjatë dhe peshon rreth 80 paund (sipas WWF).
Mishi është i butë dhe i butë, i përsosur për të ngrënë të papërpunuar, dhe çmimi i tij e bën atë shumëllojshmërinë më të përballueshme të tonit (nga shiriti japonez). Si i tillë, shpesh do të gjeni Shiro të stilit të rripit transportues në restorante Sushi.
Aroma e saj e butë gjithashtu e bën atë shumë të popullarizuar në Shtetet e Bashkuara si një meze për Sushi dhe Sashimi. Tuna Albacore është gjithashtu më produktive dhe më pak e rrezikuar sesa speciet e tjera të tonit, duke e bërë atë më tërheqëse për sa i përket qëndrueshmërisë dhe vlerës.
Përveç llojeve të ndryshme të tonit, është gjithashtu e rëndësishme të jesh i njohur me pjesët e ndryshme të tonit. Ashtu si prerja e viçit ose derrit, në varësi të vendit ku hiqet mishi nga ton, mund të ketë textures dhe shije shumë të ndryshme.
Akami është fileto më e dobët e tonit, gjysma e sipërme e tonit. Ka shumë pak mermer me vaj dhe aroma është akoma shumë e butë, por jo tepër e peshkut. Shtë e fortë dhe e kuqe e thellë, kështu që kur përdoret në rrotullat e Sushi dhe Sashimi, është pjesa më e njohur vizualisht e tonit. Sipas Sushi Modern, Akami ka aromën më umami, dhe për shkak se është e ligët, është gjithashtu më e përtypur.
Kur toni është i butë, pjesa Akami është pjesa më e madhe e peshkut, kjo është arsyeja pse do ta gjeni të përfshirë në shumë receta të tonit Sushi. Aroma e saj gjithashtu i lejon asaj të plotësojë një gamë të gjerë të perimeve, salcave dhe toppings, duke e bërë atë një përbërës ideal për një larmi rrotullash dhe Sushi.
Chutoro Sushi njihet si një copë toni me yndyrë të mesme (sipas Atlas Taste). Slightlyshtë pak i mermerit dhe pak më i lehtë se toni i pasur Ruby Akami. Kjo prerje zakonisht bëhet nga stomaku dhe pjesa e poshtme e tonit.
Shtë kombinimi i muskujve ton dhe mishit të yndyrshëm në një fileto mermeri të përballueshëm që mund të shijoni. Për shkak të përmbajtjes së tij më të lartë të yndyrës, ajo ka një strukturë më delikate sesa Akimaki dhe do të shijojë pak më të ëmbël.
Pricemimi i Tutoro luhatet midis Akami dhe Otoro më të shtrenjtë, duke e bërë atë një zgjedhje shumë të njohur në një restorant Sushi. Ky është një hap tjetër emocionues tjetër nga shkurtimet e rregullta të Akami dhe një mundësi e shkëlqyeshme për zgjerimin e aromës së Sushi dhe Sashimi.
Sidoqoftë, Japancentric paralajmëron se kjo pjesë mund të mos jetë aq e disponueshme sa pjesët e tjera për shkak të sasisë së kufizuar të mishit të chutoro në ton të rregullt.
Kremi absolut i të korrave në nugget tuna është otoro. Otoro gjendet në barkun yndyror të tonit, dhe kjo është vlera e vërtetë e peshkut (nga atlasi i aromave). Mishi ka shumë mermer dhe shpesh shërbehet si Sashimi ose Nagiri (një copë peshku në një shtrat orizi të formuar). Otoro shpesh skuqet për një kohë shumë të shkurtër për të zbutur yndyrën dhe për ta bërë atë më të butë.
Grand Toro Tuna dihet se shkrihet në gojën tuaj dhe është tepër e ëmbël. Otoro hahet më së miri në dimër, kur ton ka yndyrë shtesë, duke e mbrojtur atë nga deti i ftohtë në dimër. Alsoshtë gjithashtu pjesa më e shtrenjtë e tonit.
Popullariteti i saj u rrit me ardhjen e ftohjes, pasi për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të yndyrës, mishi Otoro mund të shkojë keq para shkurtimeve të tjera (sipas JapanTret). Pasi ftohja u bë e zakonshme, këto shkurtime të shijshme u bënë më të lehta për tu ruajtur dhe shpejt zunë vendin e parë në shumë menutë Sushi.
Popullariteti i tij dhe disponueshmëria e kufizuar sezonale do të thotë që ju do të paguani më shumë për Otoro tuaj, por ju mund të gjeni se çmimi ia vlen edhe përvojën unike të kuzhinës autentike Sushi.
Prerja e Wakaremi është një nga pjesët më të rralla të tonit (sipas Universitetit Sushi). Wakaremi është pjesa e tonit të vendosur afër finit dorsal. Kjo është chutoro, ose prerje me yndyrë të mesme, e cila i jep peshkut umami dhe ëmbëlsi. Ju ndoshta nuk do të gjeni Wakaremi në menunë tuaj lokale të restorantit Sushi, pasi është vetëm një pjesë e vogël e peshkut. Mjeshtri i Sushi shpesh e paraqet atë si një dhuratë për klientët e rregullt ose të privilegjuar.
Nëse e gjeni veten duke marrë një dhuratë të tillë nga një kuzhinë Sushi, konsideroni veten një mbrojtës shumë me fat dhe të vlerësuar të këtij restoranti. Sipas barit japonez, Wakaremi nuk është një pjatë për të cilën shumë restorante amerikane Sushi janë veçanërisht të famshme për të. Ata që e dinë se kanë tendencë ta mbajnë atë, sepse edhe ton i madh siguron shumë pak nga kjo mish. Pra, nëse e merrni këtë trajtim shumë të rrallë, mos e merrni si të mirëqenë.
Negitoro është një rrotull i shijshëm Sushi që mund të gjendet në shumicën e restoranteve. Përbërësit janë goxha të thjeshtë: ton të copëtuar dhe qepë jeshile të kaluara me salcë soje, dashi dhe mirin, pastaj mbështjellë me oriz dhe nori (sipas shufrave japoneze).
Mishi i tonit i përdorur në Negitoro është hequr nga kocka. Negitoro Rolls kombinon pjesë të ligët dhe yndyrore të tonit, duke u dhënë atyre një aromë të rrumbullakosur. Qepët e gjelbërta ishin në kontrast me ëmbëlsinë e tonit dhe Mirinit, duke krijuar një përzierje të këndshme të aromave.
Ndërsa Negitoro zakonisht shihet si një simite, ju gjithashtu mund ta gjeni atë në tasat e peshkut dhe bechamel të shërbyer me oriz për t'u ngrënë si vakt. Sidoqoftë, kjo nuk është e zakonshme, dhe shumica e restoranteve i shërbejnë Negitoro si një rrotull.
Hoho-Niku-Tuna Cheek (nga Universiteti Sushi). E konsideruar mignon fileto të botës së tonit, ajo ka ekuilibrin e përsosur të mermerit dhe yndyrës së shijshme, dhe vetëm muskuj të mjaftueshëm për t'i dhënë asaj një përtypje të shijshme.
Kjo pjesë e mishit është e drejtë nën syrin e tonit, që do të thotë se çdo ton ka vetëm një sasi të vogël të Hoho Niku. Hoho-niku mund të hahet si sashimi ose i pjekur në skarë. Për shkak se kjo prerje është kaq e rrallë, shpesh mund të kushtojë më shumë nëse e gjeni në një menu Sushi.
Zakonisht është menduar për njohësit dhe vizitorët e privilegjuar në restorante Sushi. Konsiderohet si një nga shkurtimet më të mira të tonit të tërë, kështu që nëse mund ta gjeni, dijeni që jeni për një përvojë të vërtetë ton që marrin pak. Provoni shkurtimet më të vlefshme!
Edhe nëse jeni i ri për Sushi, ju me siguri i dini emrat e disa prej klasikëve: Rolls California, Rolls Spider, Rolls Dragon dhe, natyrisht, Rolls Tuna Spicy. Historia e rrotullave të tonit me erëza filloi çuditërisht kohët e fundit. Los Angeles, jo Tokio, është shtëpia e rrotullave të tonit me erëza. Një kuzhinier japonez i quajtur Jin Nakayama çiftoi thekon ton me salcë djegës të nxehtë për të krijuar atë që do të bëhej një nga prodhimet më të njohura të Sushi.
Mishi pikant shpesh çiftëzohet me kastravec të grirë, pastaj rrokulliset në një rrotull të ngushtë me oriz të sushit të kalitur dhe letër nori, pastaj të prerë dhe shërbyer në mënyrë artistike. Bukuria e rrotullës së tonit me erëza është thjeshtësia e saj; Një kuzhinier shpikëse gjeti një mënyrë për të marrë atë që mendohej se ishte mishi i skrapit dhe të sillte një kthesë krejt të re në kuzhinën japoneze-amerikane në një kohë kur kuzhina japoneze-amerikane nuk është e famshme për bollëkun e saj të pjatave pikante.
Vlen të përmendet se rrotullimi i tonit me erëza konsiderohet Sushi "Amerikanizuar" dhe nuk është pjesë e linjës tradicionale të Sushi japoneze. Pra, nëse do të shkoni në Japoni, mos u habitni nëse nuk e gjeni këtë delikatesë tipike amerikane në menutë japoneze.
Patate të skuqura me tuna është një tjetër pjatë argëtuese dhe e shijshme e papërpunuar e tonit. Ngjashëm me rrotullimin e djegës së tonit, ajo përbëhet nga toni i copëtuar imët, majonezë dhe patate të skuqura djegës. Chili Crisp është një kondicioner argëtues i shijshëm që ndërthur thekon djegës, qepë, hudhër dhe vaj djegës. Ka përdorime të pafund për patate të skuqura djegës, dhe ato bashkohen në mënyrë të përsosur me aromën e tonit.
Pjata është një valle interesante e tekstileve: shtresa e orizit që shërben si bazë për ton është rrafshuar në një disk dhe pastaj shpejt skuqet në vaj për të arritur një kore të freskët në pjesën e jashtme. Kjo është e ndryshme nga shumë rrotulla Sushi, të cilat zakonisht kanë një strukturë më të butë. Tuna shërbehet në një shtrat me oriz të freskët, dhe avokado e freskët, kremoze është prerë ose pure për top.
Pjata super-popullore është shfaqur në menutë në të gjithë vendin dhe ka shkuar virale në Tiktok si një pjatë e lehtë shtëpiake që do të apelojë për newbies Sushi dhe ushqime me përvojë njësoj.
Pasi të merrni varjen e tonit, do të ndjeheni më të sigurt duke shfletuar menunë Sushi në restorantin tuaj lokal. Ju gjithashtu nuk jeni të kufizuar në rrotullën themelore të tonit. Ka shumë lloje të ndryshme të rrotullave të Sushi, dhe ton është shpesh një nga proteinat kryesore në Sushi.
Për shembull, rrokullisja e fishekzjarreve është një rrotull Sushi e mbushur me ton, djathë krem, feta jalapeno dhe majonezë pikante. Tuna është përsëri e zhytur me salcë djegës të nxehtë, pastaj e mbështjellë me oriz të sushit të kalitur dhe letër nori me djathë krem ​​të ftohtë.
Ndonjëherë salmon ose ton shtesë shtohet në majën e rrotullës përpara se të pritet në pjesë me madhësi të kafshimit, dhe secila pjesë zakonisht zbukurohet me shirita jalapeno të hollë letre dhe një dash të majonezës pikante.
Rrotullat e ylberit dallohen sepse ato kanë tendencë të përdorin një shumëllojshmëri të peshkut (zakonisht ton, salmon dhe gaforre) dhe perime shumëngjyrëshe për të krijuar një rrotull artisti shumëngjyrësh. Havjari me ngjyra të ndezura shpesh shërbehet me një avokado me ngjyra të ndezura për një pjatë anësore të freskët në pjesën e jashtme.
Gjëja e fundit që duhet të mbani në mend kur shkoni në turneun tuaj Sushi është se jo gjithçka e etiketuar si ton është në të vërtetë ton. Disa restorante përpiqen të kalojnë peshk më të lirë si ton për të mbajtur kostot poshtë. Ndërsa kjo është shumë joetike, mund të ketë edhe implikime të tjera.
Tuna Whitefin është një fajtor i tillë. Tuna Albacore shpesh quhet "ton i bardhë" sepse mishi i saj është shumë më i lehtë me ngjyra sesa llojet e tjera të tonit. Sidoqoftë, disa restorante zëvendësojnë ton albacore me një peshk të quajtur Escolar në këto rrotulla të bardha të tonit, ndonjëherë duke e quajtur atë "Tuna Super White". Albacore është rozë në krahasim me mishin e tjerë me ngjyra të lehta, ndërsa Escolar është një e bardhë me perla me dëborë. Sipas ushqimeve të detit global, Escolar ka një emër tjetër: "gjalpë".
Ndërsa shumë ushqime deti përmbajnë vajra, vaji në Escola njihet si estere dylli, të cilat trupi nuk mund t'i tretet dhe përpiqet të ekskretojë. Pra, nëse përfundoni të hani shumë escola, mund të përfundoni me një dispepsi shumë të keqe pas disa orësh ndërsa trupi juaj përpiqet të heqë qafe vajin e padepërtueshëm. Pra, kujdes për tonin e vetë-stiluar!